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在酿酒过程中影响酿酒设备出酒率的原因

浏览次数:次信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2020/8/23

在酿酒过程中酿酒设备起到了十分重要的作用,想要酿出高质量酒和好的酿酒设备是分不开的,而酿酒设备的出酒率又被许多方面影响。白酒酿酒设备厂家为我们讲述在酿酒过程中影响设备出酒率的原因有哪些。

酒曲菌种活性,菌种是酿酒重要的要素之一,好的酿酒酒曲菌种不只产酒的口感好,香味醇厚,并且发酵能力强发酵速度快,温度适合范围广,在相同外界条件下出酒质量和出酒率均有较大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,这也是为什么国内外都有许多的科研机构加以研究、培育。

发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。我们或许都清楚,酿酒是个化学反应,也是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化学反应都存在一个适合的温度和PH值,在这个较佳值的范围内,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应灵活的。

在发酵期间保持在适合的温度和酸碱度,不只可以加速酒发生的速度,也会很大程度上提升出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好,超过这个范围酒曲酵母活性下降直至失去活性。温度范围也是如此,不能超过特定温度,不然酿酒酵母会失活。

发酵期间的氧气量控制。此外,在发酵过程中酵母菌不只需产酒,也会同时产香,这时只需控制好发酵条件,就可以让香味物质和发生的白酒到达均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致迷人。

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