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叙述降低白酒辛辣感的小诀窍

浏览次数:次信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/8/25

白酒中存在许多不同阈值的辛辣物质,会影响酒体质量,影响消费和企业效益。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不妥或配料不合理以及工艺条件控制不妥。下降酒辛辣感的措施有:

勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种滋味复合而成的,一般如果诸味和谐的话,是不应该呈现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味和谐然后掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即就是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,由于醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,由于香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。

陈酿

刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有纤细气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类可以天然蒸发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力,主张仍是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的仍是勾调酒,由此也可看出纯粮酒的市场需求很大。

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