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浅谈冬天固态酿酒快速发酵的方法

浏览次数:次信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/8/13

用固态的酿酒设备做酒口感好,周期短,但受温度影响大,夏天升温太快,冬天温度低发酵不起来,那么冬天酿固态酒要注意什么呢?

一、适当进步下酒曲温度

58彩票网 无论是固态发酵仍是液态发酵,酒曲温度都是十分重要,夏日稍低,冬低稍高,夏日稍低,冬天降温快,能够操控在36左右下曲,在将酒曲搅拌均匀的同时,尽量的缩短拌曲时刻,以拌曲完毕后,料温在33度左右为佳。下酒曲后,为确保正常发酵,要在培菌箱上盖上棉被等能保暖的东西,或直接在恒温室糖化。

二、进步入池温度

在正常状况下,入窖温度高低决议了发酵速度和顶火温度。操控好入池温度,把握住窖池的升温状况,才能习惯微生物的生长代谢。因而,冬天气温低,在晾醅和加曲拌种时稍有时刻延误,醅温就会很快下降,若温度低于13℃时,霉菌的糖化效果,酵母菌的发酵效果都将受到抑制,升温过慢,起伏小,达不到顶火温度,出酒率就低。待发酵醅外表长满白色的菌丝,有甜味微酸,底层有少数糖液,温度升到醉高并开端下降的时分,糖化完结,此时入池温度醉佳。

三、升温保温

为确保糖化、酒化的正常进行,在整个发酵过程中,必需要确保发酵所需的温度,常用的方法有:在上面盖棉被等保温的东西,为发酵缸穿上一层用稻草织的衣服,建立恒温发酵室

考虑到冬天气温低,水分蒸腾少,何况使用的大都是当年的新粮食,含水分较大,有必要对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加。在正常状况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长、繁衍。因而,入池水分一般应在54~56%为宜。

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