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啤酒酿造过程如何保证酒质和出酒率

浏览次数:次信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/6/4

酒的酿制是一个复杂的过程,酿酒是一门技能更是一门艺术。以下由泰安市聚合祥酿酒设备厂为您介绍啤酒的酿制过程:

1、粉碎。粉碎虽是简略的机械过程,但破坏程度对糖化的生化改变,对麦汁的组成成分,对麦汁的过滤速度及原料的使用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化。大米破坏后,加到糊化锅中,在一定的温度下,淀粉在水中溶涨、形成均匀糊状溶液,制成液化完全的醪液,再参加糖化锅中与麦芽一同糖化,使用麦芽自身的酶,将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类,将蛋白质分解成酵母易于发酵使用的氨基酸等营养物质。

58彩票网 3、过滤。糖化完毕后,将糖化醪液泵送到过滤机,把麦芽汁与麦糖分离出来,得到澄清的麦芽汁。

58彩票网 4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,参加啤酒花并加热煮沸1个多小时,是麦汁的成分安稳并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。

5、发酵。麦芽汁通过冷却后,参加啤酒酵母和无菌空气,输送到发酵罐中,开始发酵。

6、过滤。发酵液老练后,通过离心及多重过滤,去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质,成为晶亮、明澈的酒精,再经巴氏**制老练啤酒,才能够进行罐装。

啤酒酿造如何确保酒质和出酒率:

1、用于熟料半固态、液态法酿酒,肯定确保酒质和出酒率,因熟料酿酒比较简单成功,主张先采用熟料酿酒;

2、因生料酿酒的技能性较强,用于生料液态法酿酒,则必须把握生料酿酒技能后,才能确保酒质的出酒率;

3、用于熟料固态法酿酒,其酒质肯定能大幅度进步,出酒率则必须对原有固态工艺作些恰当的调整才能进步50%,不然只能进步10—20%。因生料拧就工艺简略,省工省力省料,是往后酿酒的发展趋势。

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