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给您讲解三种不同的酿酒技术

浏览次数:次信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/3/8

白酒酿酒设备厂家给您介绍酿酒技术有以下这三种:熟料固态酿酒技术,生料液态酿酒技术,熟料液态酿酒技术。

生料液态酿酒技术:由于粮食经过粉碎,可以充分的和酒曲接触,充分的发酵,所以它的特点就是出酒率高。但是由于发酵期间酒曲只是分解了粮食里面的淀粉和多糖,剩余的蛋白质会造成蒸馏出来的酒有一股酒糟的刺鼻怪味,也就是俗称的生料味,很多地方的客户不喜欢这样的味道。所以传统生料酿酒的市场很有限。值得一提的是酒源的生料酒曲,可以很好的克服这一缺点,出酒口味可以接近熟料固态酿酒的口味。

熟料液态酿酒技术:虽然比生料液态的口味要有所改善,但是口味仍然有较大的欠缺,而且酒喝起来会有一股面面的感觉。原因是只要是液态酿酒,在本质上都是在使用生料酒曲的酵母,口味仍然会受到很大的影响。

熟料固态酿酒技术:我国传统几千年来做酒,采用的多的就是熟料固态酿酒,因为它是所有酿酒技术中出酒口味好的。在民间,也有叫它小灶酒技术,小锅酒技术,或者天锅酒技术的。熟料固态发酵酿造的白酒虽然口味好,但是缺点是出酒率比较低。

在实际的生产销售中,农村传统熟料固态的酿酒成本偏高,让很多酿酒的老师傅处于为难的两难境地:坚持做熟料固态酿酒口味好可是成本高,没有竞争优势;转行做熟料液态或者生料液态,出酒率是**了,可是出酒口味又不如意。

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