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白酒酿酒设备厂家为您介绍自制藏酒原料及过程!

浏览次数:次信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/3/9

白酒酿酒设备厂家为您介绍自制藏酒原料及过程--白酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程,第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精,白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等,白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成,含有丰富的CO2和少量酒精,由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味,啤酒中酒精含量一般为15度或更低。

嘉绒酒:嘉绒藏族主要分布在四川省甘孜州东部丹巴等地和雅安市宝兴及阿坝州的金川、马尔康、小金等县,而丹巴地处大、小金川河下游,大渡河的源头,是嘉绒藏族聚居地,当地藏族群众多有自制藏酒习俗,且所制藏酒风味独佳,由于酿酒全过程及所有原料为本地独有,使嘉绒藏酒风味与众不同,其酿酒方法有以下过程:具备酒曲(当地语称“吾俄基”)在每年的夏季、采集当地的一种叫“吾俄基麦朵”的花草,采集时须在手上涂摸少许酒,否则会被刺,采集后蒸熟、晒干、碾成粉或干砣砣备用。

煮料:酿酒原料由玉米、小麦、青稞、高粱等组成,将上述原料按一定比例混合后用锅煮成半成熟备用,将煮后的原料在竹制平筛内摊开,待稍凉后加入酒曲拌匀,趁热放入发酵缸,加盖并外包毪衫或棉被保温,发酵2-3天即可。生酒:当有酒味溢出后,去掉保温毪衫、棉被,再静置15-20天,即可有酒香味或酒液出现,当地称“杂酒”。

蒸酒:在锅庄上置一口大生铁锅加入适量水和麦草(隔垫用)及猪骨内置个土陶罐或木质蒸茏加盖后在锅庄内加带火的灶灰将大铁锅内水煮沸并使笼内有水蒸汽溢出,加入发酵完全的酒料装好集酒器及引流管(一般是竹子的),在笼上放置一口生铁尖底锅,并用纱布或毛巾沿周围密封,在笼顶铁锅内加入冷水或冰块,并随时更换以保持低水温,继续蒸煮出酒。酒质控制:蒸馏出的酒,浓度可达50-60度,蒸馏期间要定时品洒至酒味出现微酸时应分装以区别酒质,大约在50度以下和50度以上的酒分别装罐密封备用即可。

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